Pektin: Revizyonlar arasındaki fark
[kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Added {{unreferenced}} tag to article (TW) |
k şablon düzenleme |
||
1. satır:
{{
'''Pektin''' ([[Yunanca]]: πηκτός ''pektós'' = camit, donmak) bitki [[hücre duvarı|hücre duvarlarından]] elde edilen bir [[heterosakkarit]]tir.
[[Asit|Asidik]] koşullarda pektin [[jel]] formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir. Bu özelliği ile [[reçel]] ve [[jel]] yapımında kullanılır.
== Biyosentezi ==
Pektin bitkinin [[Golgi cisimciği]]nde üretilir ve bitki hücresinin [[hemiselüloz]] [[polisakkarit]]lerini çevreleyen bir matriks oluşturur. Meyve yapısının önemli bir parçasını oluşturan pektin, [[pektinaz]] isimli [[enzim]] ile [[pektinik asit]]e ve sonuçta [[pektik asit]]e dönüşür. Bu kimyasal yıkım sırasında meyve, [[hücre duvarı|hücre duvarları]] bozuldukça yumuşar.
== Kimyasal yapısı ==
Pektin 3 ana [[polisakkarit]]ten oluşur:
* ''Homogalacturonan'', [[D-galacturonik asid]] [[monosakkarit]] alt ünitelerinin tekrarlarından oluşur.
14. satır:
* ''Rhamnogalacturonan II'', komleks çok dallı bir polisakkarittir.
Değişik pektin türlerinin jelleşme karakteristikleri molekülün esterleşme miktarı ile alakalıdır. Pektin, enzim harici reaksiyonda küçük miktarda [[metan]] salmaktadır.
[[Elma]], [[erik]] ve [[portakal]] bol miktarda pektin içerir. [[Kiraz]], [[çilek]] gibi yumuşak meyvelerde pektin az bulunur. Ticari kullanımda pektin meyve kabuğu rendesi ya da meyve içeriğine sıcak su eklenerek elde edilir. Pektin sıcak suda erir ve [[etanol]] eklenerek jel olarak çökmesi sağlanır.
<!-- kategori -->
[[Kategori:Polisakkaritler]]
[[Kategori:Gıda katkıları]]
|