Küp peyniri: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Değişiklik özeti yok |
|||
24. satır:
Peynir mayası ve kültürü ile içerisindeki [[kazein]] proteini ([[Süt proteini]]) fermentasyona bırakılarak pıhtılaştırılan süt, pıhtıdan peyniraltı suyunun ayrılmasından sonra suyu bir miktar süzülerek [[toprak küp]] içerisine sıkıca basılır ve olgunlaşmaya terkedilir.
Yağı alınmamış sütten üretilen küp peyniri, peynirin toprak küp içerisinde olğunlaşma süresi boyunca nemini yavaş yavaş kaybetmesi ve bu sırada gerçekleşen biyokimyasal olaylar neticesinde kendine has koku ve aroma oluşan özel bir peynir türüdür. Bu biyokimyasal olaylar üzerinde, küpün ağzını kapatmakta kullanılan hamurun içerdiği [[mikroorganizma]]lar ve hamurunda etkisi olduğu düşünülebilir. Oda sıcaklığının altında depolanan küp peyniri için ideal depolama sıcaklığı 6-10 santigrad derecedir.
[[Çayıralan]] gibi bazı yörelerde ise peynir [[Patates kuyusu]], [[Tandır]] gibi serin ve özgün mekanlarda olgunlaştırılarak küflenmeye bırakılmaktadır. [[Roquefort peyniri]] benzeri bir küflenme geçiren peynirin koku ve aroması değişir.
| |||