HACCP: Revizyonlar arasındaki fark
[kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
İsilayyesil (mesaj | katkılar) Değişiklik özeti yok |
|||
1. satır:
[[Resim:Negar-03444.jpg]][http://www.manzaralar.net adres açıklaması]
'''HACCP''', gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni, ortam hijyeni, vb.) belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanan bir ürün güvenilirliği sistemidir. HACCP, [[İngilizce]] '''H'''azard '''A'''nalysis and '''C'''ritical '''C'''ontrol '''P'''oint - ''Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları'' ifadesinin kısaştmasıdır. Sistem, ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden belirlenmesi ve kontrol altına alınmasını sağlayan sistematik bir yaklaşımdır.
8. satır:
Önce sadece ABD'de uygulanan HACCP sistemi başta [[Avrupa Topluluğu]] olmak üzere diğer ülkelerinde dikkatini çekmiş ve [[14 Haziran]] [[1993]] tarihli 93/43/[[EEC]] Gıda Maddelerinin Hijyeni Direktifi ile topluluk içindeki bütün gıda üretimlerinde HACCP uygulamalarını zorunlu kılmıştır.
Türkiye'de, [[9 Haziran]] [[1998]] tarihli Resmi Gazete'de yayınlanan "Gıdaların Üretimi Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik" de HACCP sisteminin uygulama gerekliliği belirtilmiştir ve yine aynı
== Temel ilkeleri ==
23. satır:
== Yararları ==
* Doğrudan kalite
* Ürünün standart kalitede üretilmesine bağlı olarak satışların ve karlılığın doğrudan artmasını sağlar.
*
* İşletmeler kritik kontrol noktalarını ve buralardaki kritik limitleri belirler ve kayıtlarını tutarlar. Bu sayede işletme çalışmaları ile ilgili bilgilere kolaylıkla ulaşılmış olur. Klasik kontrol yöntemlerinden hem daha hızlı hem daha güvenilirdir. İyileştirmeler için fırsat yaratır.
* Uluslararası düzeyde tanınan bir sistem olması nedeniyle ihracat kolaylığı sağlar.
|