[[Dosya:Salgam suyu 1.jpg|thumb|250px|PET şişede satılan ticari şalgam suyu]]
'''Şalgam''' [[Turpgiller]] (Brassicaceae) ailesine ait bir [[bitki]] olan [[Şalgam]] bitkisinden (Brassica rape) yapılan [[Çukurova]]'ya özgü bir içecektir.<ref>[http://www.tarimmerkezi.com/yazar_kose.php?hid=9959]</ref> Anavatanı [[Tarsus]] olan şalgam [[Adana]], [[Mersin]], [[Osmaniye]] başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak tüketilirtüketelir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur. Şalgam suyu Tarsus'ta sadece şalgam diye söylenmekte olup kebap yemekleri birlikteliğinde vazgeçilmez bir içecektir. Tarsus'ta özellikle dört mevsim sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. Tarsus'ta, yöreye has içeceklerden olan Tarsus şalgamı, Türk Patent Enstitüsü tarafından "Tarsus Şalgamı" olarak tescil edilmiştir. Tarsus Şalgamı'nın yörede zengin mutfak kültürü içinde yer aldığını belirten dönemin Tarsus Belediye Başkanı [[Burhanettin Kocamaz]], şalgamın yıl boyunca yemeklerin yanında içilebileceğini söyledi.Tarsus Şalgamı'nın tescilini almak için 10 Aralık 2004 tarihinde Türk Patent Enstitüsü Başkanlığı'na başvurduklarını hatırlatan Kocamaz, "Tarsus Şalgamı yazın serinletici, kış mevsiminde ise enerji sağlayıcı bir içecek olarak tüketilebilen ürünlerimizden birisidir. Tarsus Şalgamı'nın temel malzemesi olan siyah havuç ve şalgam turpu Tarsus ovasında yetiştirilen tarım ürünleri arasında bulunuyor. Tarsus Şalgamı'nın imalatında beş çeşit ürün kullanılmaktadır. Bunlar siyah havuç, şalgam turpu, doğal maya olarak bulgur unu, su ve tuzdan ibarettir. Ürün farklılaştırması durumunda ise süs biberi kullanılır" demiştir.
Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden hemen önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber [[siyah havuç]] ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara ''tane'' denir, yöre aksanı sebebiyle ''dene'' dendiği bilinmektedir.
