Kuymak: Revizyonlar arasındaki fark

'''Kuymak''', [[Samsun]]'dan [[Artvin]]'e yani [[Ordu (il)|Ordu]], [[Giresun]], [[Trabzon]], [[Rize]], [[Artvin]], Sivas, Tokat ve [[Erzurum]] illerinde çok popüler olan bir yemektir. [[Gürcistan]], [[Dağıstan]], [[Azerbaycan]]<ref>{{Web kaynağı|url=http://www.metbex.net/quymaq-resepti/|başlık=Quymaq resepti|yazar=|tarih=|çalışma=|yayıncı=metbex.net|erişimtarihi=2014-07-04|dil=az}}</ref> ve [[Kafkasya]]'nın bazı bölgerinde de çok popülerdir. [[Mısır unu]], tereyağı ve genellikle [[minci]] adı verilen tuzlu [[çökelek]] (bazı yörelerde [[telli peynir]] veya su peyniri) peyniri kullanılarak yapılan mısır lapasının adıdır.

Kuymak, [[Türkçe]]<ref>13. yüzyıl öncesi Türkçe kayıtlarda kuymak "yağla birlikte yapılan kıvamlı çorba" tanımıyla Hakaz ve Kuman dialektlerinde kayıtlıdır. Bkz.[http://www.karalahana.com/makaleler/kitap/Karadeniz_ansiklopedik_sozluk.htm Karadeniz Ansiklopedik Sözlük, Hyamola Yayıncılık. İstanbul 2005. s. 740] ve Gerard Clauson.An Etymological Dictionary of Pre-Thirteenth Century Turkish. Oxford. 1972 s. 677</ref> bir kelime olup [[Anadolu]]'nun başka yörelerinde peynir kullanılmadan hazırlanan arpa ve buğday lapalarını tanımlamak için kullanılmaktadır. [[Trabzon]],[[ Erzurum]], [[Gümüşhane]], [[Bayburt]],[[ Ardahan]]-[[Posof]]'ta ve [[Artvin]]'in iç kesimlerinde kuymak,; [[Ordu]], Sivas, [[Giresun]] ve Trabzon [[Şalpazarı]]'nda [[''yağlaş]]'' (yağlı aş), [[Rize]] ve [[Artvin]] sahilinde [[''muhlama]]'', Trabzon'un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin'de [[havits]] adlarıyla da bilinmektedir. Tereyağı yerine kaymak kullanılarak hazırlanırsa Trabzon'da yayla kuymağı Rize'de [[hoşmerim]] olarak adlandırılmaktadır. Mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanarak kullanılması durumunda ise yöresel ağızlara göre cumur, çumur ya da zumur olarak adlandırılmaktadır.<ref>Özhan Öztürk. [http://www.karalahana.com/makaleler/kitap/Karadeniz_ansiklopedik_sozluk.htm Karadeniz Ansiklopedik Sözlük]. s. 740</ref>.

"Çürük" mıhlamakuymak olarak da adlandırılmaktadır; yemeğe peynirin konması aşamasına "peyniri çürütmek" de denmektedir.

İlk önce tavayatencereye Artvin'e özgü kaymak konur. Kaymak yandıktan sonra yavaş yavaş mısır unu ilave edilir. Mısır unu ilave edildikten sona kaymakla beraber kavrulur ve bazen azar azar ılık su koyulur. Un kavuruldukça yavaş yavaş da yağ çıkmaya başlar. Sonra da tabağa konulup servis edilir.