Kuymak: Revizyonlar arasındaki fark

'''Kuymak''', [[Samsun]]'dan [[Artvin]]'e yani [[Ordu]], [[Giresun]], [[Trabzon]], [[Rize]], [[Artvin]], Sivas, Tokat ve [[Erzurum]] illerinde çok popüler olan bir yemektir. [[Gürcistan]], [[Dağıstan]], [[Azerbaycan]]<ref>{{Web kaynağı|url=http://www.metbex.net/quymaq-resepti/|başlık=Quymaq resepti|yazar=|tarih=|çalışma=|yayıncı=metbex.net|erişimtarihi=2014-07-04|dil=az}}</ref> ve [[Kafkasya]]'nın bazı bölgerinde de çok popülerdir. [[Mısır unu]], tereyağı ve genellikle [[minci]] adı verilen tuzlu [[çökelek]] (bazı yörelerde [[telli peynir]] veya su peyniri) peyniri kullanılarak yapılan mısır lapasının adıdır.

Kuymak, [[Türkçe]]<ref>13. yüzyıl öncesi Türkçe kayıtlarda kuymak "yağla birlikte yapılan kıvamlı çorba" tanımıyla Hakaz ve Kuman dialektlerinde kayıtlıdır. Bkz.[http://www.karalahana.com/makaleler/kitap/Karadeniz_ansiklopedik_sozluk.htm Karadeniz Ansiklopedik Sözlük, Hyamola Yayıncılık. İstanbul 2005. s. 740] ve Gerard Clauson.An Etymological Dictionary of Pre-Thirteenth Century Turkish. Oxford. 1972 s. 677</ref> bir kelime olup [[Anadolu]]'nun başka yörelerinde peynir kullanılmadan hazırlanan arpa ve buğday lapalarını tanımlamak için kullanılmaktadır. [[Trabzon]],[[Erzurum]], [[Gümüşhane]], [[Bayburt]],[[Ardahan]]-[[Posof]]'ta ve [[Artvin]]'in iç kesimlerinde kuymak, [[Ordu]], Sivas, [[Giresun]] ve Trabzon [[Şalpazarı]]'nda [[yağlaş]] (yağlı aş), [[Rize]] ve [[Artvin]] sahilinde [[muhlama]], Trabzon'un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin'de [[havits]] adlarıyla da bilinmektedir. Tereyağı yerine kaymak kullanılarak hazırlanırsa Trabzon'da yayla kuymağı Rize'de [[hoşmerim]] olarak adlandırılmaktadır. Mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanarak kullanılması durumunda ise yöresel ağızlara göre cumur, çumur ya da zumur olarak adlandırılmaktadır.<ref>Özhan Öztürk. [http://www.karalahana.com/makaleler/kitap/Karadeniz_ansiklopedik_sozluk.htm Karadeniz Ansiklopedik Sözlük]. s. 740</ref>.