Kızartma: Revizyonlar arasındaki fark

[[Dosya:Gordurema.jpg|thumb|275x275px|Brezilyan lokantasında, [[polenta]], [[patates kızartması]] ve kızarmış tavuktan oluşan yemek.]]

[[Dosya:Frying potatoes.jpg|thumb|200px|Kızartma]]

 

[[Yağ]] ısıtıldığı takdirde suya kıyasla çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir. Bunun sonucu olarak yiyeceklerin yüzeylerinde karbonlaşma, içlerindeki şekerlerde ise karamelleşme gözlenir. Bazı yiyecekler kızartma esnasında çok miktarda yağ emerler. Kızartma genellikle yiyeceklerin daha kısa zamanda pişmelerini sağlar. Yiyeceklere gevrek, yağlı ve lezzetli bir tadım kazandırır. Kızartma yüksek sıcaklıktan dolayı mikropları öldürür. Kızartılan yiyecekler çoğunlukla uzun süre saklanabilir. [[Et]], [[yumurta]], [[sebze]], hamur işleri dahil birçok yiyecekler kızartma yöntemiyle hazırlanabilir. Kızartma yöntemiyle hazırlanan yiyecekler geniş bir kitlenin damak zevkine hitap eder.

 

== Sağlık açısından etkisi ==

Kızartma yöntemi genellikle yiyeceklerin besin değerini olumsuz yönde etkiler. Kızartma için kullanılan bazı yağlar (özellikle katı yağlar) yüksek oranda [[kolestrol]], [[trans yağ]] veya [[doymuş yağ]]<nowiki/>lar içerir. Daha sağlıklı olarak kabul edilen bitkisel yağların bile kalori içerikleri yüksektir. Dolayısıyla kızartma yiyeceklerin yaygınlaşması toplumda [[Obezite]] oranını yükseltmekte, kalp ve dolaşım hastalıklarını arttırmaktadır. Ayrıca kızartma sırasında yiyeceklerin ulaştığı yüksek sıcaklık bazı vitaminleri öldürmekte ve yiyeceklerin besin değerlerini düşürmektedir. Sağlık üzerindeki bütün bu olumsuz etkilere rağmen kızartma yiyecekler giderek yaygınlaşmakta, özellikle [[fast food]] endüstrisi tarafından geniş oranda kullanılmaktadır.

 

 

[[Kategori:Yemek yapma yöntemleri]]