Ana menüyü aç

Değişiklikler

111 bayt çıkarıldı ,  5 yıl önce
k
ufak düzenlemeler
 
== Üretimi ==
[[Şıra]] haline getirilen üzümler [[pastörize]] edildikten sonra; etil alkol [[maya]]sı ile [[fermantasyon|fermante]] edilirek alkollü bir sıvı oluşturulur. Alkollü sıvı, kolonlu [[distilasyon]] ünitesinde damıtılarak [[suma]] haline getirilir. Stoklanan suma, 5000 litre veya daha küçük [[hacim]]li bakır imbiklerde [[anason]] tohumu ile yeniden damıtılır. Bakır imbiklerde fraksiyonel distilasyon sonunda elde edilen rakının orta kısmının alkolü yüksek dereceli olup göbek adını alır. Bu kısım su eklenerek içilecek alkol derecesine getirilir ve tarifine göre tatlandırılır. Bu aşamalarda havalandırma yapılarak rakının olgunlaşmasına katkıda bulunulur. Rakı şişelenmeden önce en az 1 ay süreyle dinlendirilir. <ref name='tgk'>[http://www.kkgm.gov.tr/TGK/Teblig/2005-11.html Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği]</ref>
 
=== Özellikleri ===
Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği'ne göre standard bir rakıdan şu özellikler beklenir.<ref name='"tgk'>[http:"//www.kkgm.gov.tr/TGK/Teblig/2005-11.html Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği]</ref>
 
* Üretiminde ikinci kez damıtmaya alınan toplam [[alkol]]ün en az % 65’i [[suma]] olmalıdır.
 
== Ülkelerine göre rakılar ==
Rakı benzeri birçok içki Akdeniz çevresindeki bazı ülkelerde tüketilmektedir:<ref>Çilingir Sofrasında Rakı. Deniz Gürsoy, Oğlak Yayınları, 2001 s.19-25</ref>.
 
[[Bulgaristan]]'da sert ve etkili meyve rakıları vardır. Su katınca beyazlamayan sarımtrak renklidir ve genellikle erik ve üzümden yapılır. Bulgar rakısı piyasada [[Mastika]], Targovitsche ve Pechterska isimleriyle bilinir. %37 alkol oranına sahip olan bu rakılar Türk rakısına kıyasla daha tatlı, çabuk sarhoş yapar.
461.643

değişiklik