Peynir: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Değişiklik özeti yok |
|||
87. satır:
Sağlıklı hayvan sütlerinden sağlıklı şartlarda üretilen peynirin insan beslenmesine protein, kalsiyum, mineraller ve diğer besin elemanlarının temin edilmesinde ve sağlıklı yaşamın sürdürülmesinde önemli katkıları bulunur.<ref>http://saglik.milliyet.com.tr/beyaz-peynirin-az-bilinen/saglik/detay/1753764/default.htm</ref> Bununla birlikte çiğ sütten yapılan peynirlerden [[Brucella]] ve [[Listeria]] gibi [[zoonoz|zoonotik]] enfeksiyonların tüketenlere bulaşması, ayrıca uygun saklama koşullarına uyulmaması dolayısıyla bakteri üremesine bağlı akut barsak enfeksiyonlarının gelişmesi mümkündür. Tuzlu peynir tüketimi hipertansiyon hastalarında risk oluşturabilir.
===Küflü peynir tüketimi===
Bazı (yumuşak tip) küflü peynir çeşitlerinin listeria riski dolayısıyla hamilelerde tüketiminin uygun olmadığı, pişirilerek yenmesi durumunda bu sakıncanın ortadan kalkmış olacağı NHS tarafından ifade edilmektedir.<ref>http://www.nhs.uk/chq/Pages/2683.aspx?CategoryID=54&SubCategoryID=216</ref> Konya'da yöresel olarak tüketilen küflü peynir çeşitleri üzerinde akademik yapılan bir çalışma ile bu peynirlerden elde edilen küf cinsleri, bunların primer ve sekonder metabolitleri, ürettikleri [[mikotoksin]]ler, [[aspergillus]] tipi küflerde ise [[aflatoksin]]ler gibi kanser yapıcı toksinlerin mevcudiyeti ve zararları ele alınmıştır.<ref>http://journals.tubitak.gov.tr/biology/issues/biy-98-22-3/biy-22-3-10-95030.pdf</ref> Küflü peynirler üzerinde yapılan bir başka çalışmada ise özellikle siyah, beyaz ve kırmızı renkte küf içeren peynir çeşitlerinde aflatoksin miktarının yüksekliğine dikkat çekilmiştir.<ref>http://www.hastaadam.com/haber/2008/Haziran/6/kuflu.peynir.htm</ref> Bazı [[mikotoksin]]lerin DNA hasarı ([[mutajen]]) ve fetüs üzerinde sakatlık oluşturma ([[teratojen]]) kapasitelerinin olduğu bilinmektedir.<ref>http://www.gidamuhendisligikongresi.org/storage/catalogs/kongre-kitap.pdf</ref><ref>http://www.academia.edu/3251581/DUNYADA_VE_TURKIYEDE_INSAN_SAGLIGINI_TEHDIT_EDEN_MIKOTOKSINLER</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2121956</ref><ref>http://informahealthcare.com/doi/abs/10.3109/15569549909009258</ref><ref>http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/tera.1420370203/abstract</ref>
== Dünya üretimi ve tüketimi ==
| |||