Vikipedi

Kelle paça: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at
[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmiş revizyon]
← Önceki sürümle aradaki farkSonraki sürümle aradaki fark →
İçerik silindi İçerik eklendi
GörselVikimetin
Ahzaryamed (mesaj | katkılar)
Devriyeler
23.050 değişiklik
kDeğişiklik özeti yok
Değişiklik özeti yok
1. satır:
[[Dosya:Meat seller in Kabul.jpg|thumb|200px||[[Afganistan]]'ın başkenti [[Kâbil]]'de [[keçi]]nin [[siri paya]]'sısını satan seyyar satıcısı. [[Pakistan]], [[Afganistan]], [[Hindistan]]'da kelle paça ya siri paya denir.]]
[[Dosya:Sheepheads.JPG|thumb|200px|right|Yenmek üzere hazırlanmış kelleler]]
'''SiriKelle payapaça''' ([[Farsça]]: '''کله‌پاچه'''), küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş [[kafa]] (sir,kelle; سرکله) ve [[ayak]] (payapaça, پایاپاچه) bölümleri ve; bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle [[yanak]]) hem de ayak bölümü ([[Kıkırdak doku|kıkırdak]]) bol miktarda [[kollajen]] içermektedir.▼
 
== Mutfaklar ==
▲'''Siri paya''', küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş [[kafa]] (sir, سر) ve [[ayak]] (paya, پایا) bölümleri ve bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle [[yanak]]) hem de ayak bölümü ([[Kıkırdak doku|kıkırdak]]) bol miktarda [[kollajen]] içermektedir.
 
[[Haşlama]] veya [[çorba]] ([[Kelle paça çorbası]]) olarak özellikle [[kahvaltı]]larda yenir.
[[Pakistan]], [[Afganistan]], Kuzey [[Hindistan]] genelinde ve Güney Hindistan'ın [[Haydarabad]] şehri ile civarında [[kahvaltı]] [[Yemek|yemeği]] olarak yaygındır.
 
[[İran]]'da [[Tahran]]'ın batısında bulunan [[Kazvin]] şehri kelepaçayla bilinir ve kelle paça lokantaları sahabın erken saatlerinde açıktır.
Yakıt olarak [[odun]] ve [[kömür]]ün kullanıldığı dönemde gece başlayarak sabaha kadar yavaş yavaş pişirildi. [[Çorba]] gibi [[sulu yemek]] şeklinde [[kış]] aylarında [[nan]]la birlikte kahvaltı olarak yenir. Bu yemeğin tarifleri bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Çorbanın temeli, [[sote]] edilmiş [[soğan]], [[domates]] ve [[sarımsak]] malzemeleridir.
 
[[Kafkasya]]'da '''Haş''' ([[Azerice]]: xaş, [[Ermenice]]: Խաշ, [[Gürcüce]]: ხაში) adı ile bilinen Kelle paça eski zamanlardan bilinmektedir. Haş [[çorba]] olarak özellikle kahvaltılarda yenir. [[Azerbaycan]]'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak ({{lang-az|Kəlləpaça; baş-ayaq}})<ref>Azerbaycan Sovyet Ensiklopedisi, cilt X, s.64. Madde: Haş</ref> olarak da adlanır.
Siri paya içeren [[curry]]'e [[Nihari]] denir. Aslında Nihari, [[Babür İmparatorluğu]]'nun [[müslüman]] [[aristokrat]] sınıfında yaygın bir yemektir. Ancak 18. yüzyılda aristokratların fakirleşip halk sınıfına kaymasından dolayı, halk yemeği haline geldi ve [[Delhi]]'den bugünkü Pakistan ve [[Bangladeş]]'e kadar yayılıp popüler oldu.
 
== Azerbaycan mutfağında Haş Hazırlanışı ==
 
Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür, tüyler hepsi yakınır. Hiç tüy kalmamalıdır. Sonra, hepisini beyazlayıncaya kadar, bıçakla kazımak gerekir. Ayakların kıl dağarcığı çıkarılır. Bir müddet suda ıslattıktan sonra, tekrar temizlenir. Burnun içi yere vurarak temizlenir ve yıkanır. Bu ara karın da suda iyice yıkanılarak temizlenir. Sonra tuz ve yeteri kadar su ilave edip kaynatılır. Bu zaman yaranmış köpük yığılır. Pişenden sonra et çıkarılarak iri kemiklerden ayrılır ve doğranıp yeniden piştiği suya koyulup 1-2 taşım kaynatılır. Sarımsaklar ayıklanıp havanda dövülür ve hazır yemeğin suyundan bir az götürülerek ona katılır ve yemek zamanı arzuya göre istifade olunur.
 
== Ayrıca bakınız ==
* [[KelleSiri paçapaya]]
 
{{Vikikitap|Yemek:Kelle Paça Çorbası}}
== Dış bağlantılar ==
* [http://blog.milliyet.com.tr/Blog.aspx?BlogNo=66983 Kelle paça çorbası - blog.milliyet.com.tr]
 
== Not ==
{{Kaynakça}}
 
[[Kategori:Hint mutfağıYemekler]]
[[Kategori:Pakistan mutfağıGıda]]
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Kelle_paça" sayfasından alınmıştır