Eskimo dondurması: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Değişiklik özeti yok |
Değişiklik özeti yok |
||
8. satır:
Eskimo dondurması Alaska'da oldukça yaygın yenen bir yemektir ve birçok tarifi bulunur. Çoğunlukla [[donyağı]], fok yağı ve meyve karışımıyla yapılır. Bazen içine et ya da balık ilave edilir. [[Kıta ABD'si]]ndeki (''lower 48 states'') ve [[Kanada]]'daki [[pemmikan]] denen meyveli et yemeğini andırsa da kurutulup stoklanmış etle yapılan pemmikan ile kurutulmayıp iklim gereği dondurulan etlerle yapılan Eskimo dondurması farklıdır. Alaska'da pemmikan birkaç [[Alaska yerlileri|yerli]] tarafından yense de akutaq Alaskalı bir ailenin her zaman favori yiyeceği olmuştur<ref name="refSmith2007"> Janell Smith (2007), [http://www.uaa.alaska.edu/instituteforcircumpolarhealthstudies/research/archives/nativehealth/an-research_ansrph_jsmith_2007.pdf Food customs of rural and urban Inupiaq elders and their relationships to select nutrition parameters food insecurity, health and physical and mental functioning], Florida International University, Miami</ref>.
Meyvelerin et ve yağlarla karıştırılması sınırlı olan gıda kaynaklarını koruma yöntemi olarak düşünülmektedir. [[Deniz memelileri]]nden ([[fok]], [[mors]], [[balina]]) elde edilen yağlar [[doymamış yağlar]] bakımından zengindir ve çabuk bozulurlar. Alaska'daki üzümsü böğürtlensi yabani meyvelerin [[antioksidan]] düzeyi yüksektir ve çabuk ekşime yaparlar. Her ikisinin karıştırılması ekşime ve bozulmayı geciktirir<ref name="refSmith2007"> Janell Smith (2007), [http://www.uaa.alaska.edu/instituteforcircumpolarhealthstudies/research/archives/nativehealth/an-research_ansrph_jsmith_2007.pdf Food customs of rural and urban Inupiaq elders and their relationships to select nutrition parameters food insecurity, health and physical and mental functioning], Florida International University, Miami</ref>.
Ondört Akutaq tarifinin analiz edildiği bir çalışmaya göre, [[krema]] ya da [[çikolata]]lı kek gibi yüksek karbonhidrat içeren besinlere göre [[karbonhidrat]] düzeyi oldukça düşük olan Eskimo dondurması [[Impaired glucose tolerance]] (IGT) olan kişilerce tercih edilebilir. Akutuqta [[C vitamini]], [[folik asit]] ve lif oranı da boldur<ref name="refSmith2007"> Janell Smith (2007), [http://www.uaa.alaska.edu/instituteforcircumpolarhealthstudies/research/archives/nativehealth/an-research_ansrph_jsmith_2007.pdf Food customs of rural and urban Inupiaq elders and their relationships to select nutrition parameters food insecurity, health and physical and mental functioning], Florida International University, Miami</ref>.
| |||