Vikipedi

Aroma: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at
[kontrol edilmemiş revizyon][kontrol edilmiş revizyon]
← Önceki sürümle aradaki farkSonraki sürümle aradaki fark →
İçerik silindi İçerik eklendi
GörselVikimetin
Değişiklik özeti yok
Değişiklik özeti yok
1. satır:
'''Aromalar''', koku veya tat vermek ya da gıdaların sahip olduğu koku veya tadı kuvvetlendirmek ya da değiştirmek amacıyla gıdalara ilave edilen ürünlerdir. Türkçe'de güzel [[koku]] anlamına gelir.
 
400'e yakın yapay ve 1800 doğala özdeş çeşidi vardır ve [[gıda]]larda sık kullanılan katkı maddelerindendir. Kimyacılar bir aroma bileşenini izole edilmiş bir aroma molekülü olarak adlandırırlar. Aromalar, gıda ve ilaç endüstrilerinde son üründeki istenmeyen tat ve kokuyu maskelemek amacıyla da kullanılmaktadır.
 
Aromalar çeşitli kimyasal molekül gruplarından oluşur; [[terpenlerterpen]]ler, [[laktonlarlakton]]lar, [[pirazinlerpirazin]]ler, [[eterlereter]]ler ve diğerleri gibi... Terpenler uçucu yağların karakteristik kokusundan sorumludurlar. Laktonlar, şeftaliye kokusunu veren dekalakton gibi, meyvemsi koku vermeleri ile bilinirler. Pirazinler ısıtılmış gıdaların aroma bileşenleridir. Esterler[[Ester]]ler ise, elmaya karakteristik aromasını veren etil valerat gibi meyvemsi bir özelliğe sahiptir.
 
{{yiyecek-taslak}}
 
[[Kategori:Aromalar| ]]
 
[[de:Geschmack (Sinneseindruck)]]
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Aroma" sayfasından alınmıştır