Teinturier

Teinturier (Fransızca: boya veya leke) üzümleri, üzüm tanesinin özünde biriken antosiyanin pigmentlerinden kaynaklanan eti ve suyu kırmızı renkli üzümlerdir. Çoğu durumda, antosiyanin pigmentleri yalnızca dış kabuk dokusuyla sınırlıdır ve çoğu koyu kabuklu üzüm çeşidinin sıkılmış üzüm suyu berraktır. Kırmızı şarabın kırmızı rengi, fermantasyon işlemi sırasında belirli bir süre boyunca maserasyon yapılmış (ezilmiş) kabuklardan çıkarılan antosiyaninlerden gelir.

Kırmızı etli “teinturier” üzüm (“Agria” solda gösterilmiştir) ile hem etin hem de meyve suyunun doğal olarak beyaz olduğunu göstermek için kabuğu çıkarılmış kırmızı şaraplık üzüm çeşidi (“Grenache” sağdadır) arasındaki farkın bir gösterimi. Grenache gibi kırmızı şarap üzümlerinin büyük çoğunluğu, şarap yapım sürecinin bir parçası olarak üzümün kabuğundan gelen kırmızı şarapların kırmızı rengiyle beyaz suyu belli eder.

Şaraplar

Teinturier çeşitleri, çok fazla renk içermekle birlikte, belki de yapısal olarak antosiyaninlerle ilgili bileşikler olan üzüm tanenlerinin daha yüksek seviyeleri nedeniyle genellikle özel şaraplar yaparlar. Birçok şarap üreticisi, tadı önemli ölçüde etkilemeden rengi artırmak için küçük hacimlerde "teinturier" tane sularını şaraplarına karıştırır.

Örnekler

"Teinturier" üzüm çeşidi Kolor

• Alicante Bouchet
• Alicante Ganzin
• Carolina Black Rose
• Chambourcin
• Colorino
• Dunkelfelder
• Gamay de Bouze
• Grand Noir de la Calmette
• Karmrahyut
• Marechal Foch
• Maroo Seedless
• Morrastel Bouschet
• Petit Bouschet
• Royalty
• Rubired
• Salvador
• Saperavi