Mild ale
Mild ale, 17. yüzyılda gelişen Büyük Britanya kökenli yumuşak içimli bir bira türüdür. "Mild" (İngilizce: nazik/yumuşak/hafif) olarak adlandırılmasının başlıca nedeni sınırlı şerbetçi otu kullanımı ve standart biralara oranla düşük alkol içeriğidir.
Tarihçe değiştir
"Mild" terimi köken olarak herhangi bir bira türünü belirtmekten ziyade genç, taze ve yaşlandırılmamış biraları tanımlamada genel bir terim olarak kullanılmıştır. Bu nedenle Mild Ale, Mild Porter ve Mild Bitter gibi pek çok farklı türde "mild" terimine rastlanmaktadır. Bu genç biralar genellikle tatlarını güçlendirmek için "stale" olarak adlandırılan yaşlı biralarla harmanlanırlar.
19. yüzyılda halkın damak tadı genel olarak yaşlı biralardan, harmanlanmamış genç biralara kaymış, mild ale ve light bitter biralar market raflarını donatmaya başlamıştır.[1]
19. yüzyılda bir bira fabrikası üç ya da dört çeşit mild ale üretmiş ve bu biraları X en hafifi, XXXX ise en serti belirtmek üzere X harfleriyle etiketlemiştir. Bu biralar günümüzdeki mild ale'ler ile kıyaslandığında oldukça sertti. Orijinal graviteleri 1055-1072 arasında olup, %5,50 ile %7,00 arasında alkol içermekteydi. Graviteler 19. yüzyılın sonlarına doğru her ne kadar düşüş göstermişse de, gene de günümüzdekilere göre daha sertti. Nitekim 1914 yılındaki en hafif mild ale bile 1045'e yakın graviteye sahipti.[2]
Modern koyu mild çeşitleri koyu kehribar rengiyle siyaha yakın bir renk yelpazesine ve oldukça düşük bir gövdeye sahiptir. Genellikle malt tadı egemen konumdadır. Siyah malt kullanımına bağlı olarak kavruk rayihalar hissettirebilir. Şerbetçi otu karakteri sıklıkla bastırılmış olmasına karşın acılık oranı yüksek örnekler de vardır. Pek çok örnek 1030 ila 1036 arasında bir orijinal graviteye bağlı olarak %3,00 ila %3,60 arasında alkol içerir.
"Light mild" olarak adlandırılan versiyonlarıysa genellikle standart mild'lara benzer ancak genel olarak daha açık renklidir. Bazı koyu mild'lar, açık renkli mild'lara karamel eklenerek elde edilir.
1960'lı yıllara dek mild ale İngiltere'deki en popüler bira türüydü.[3] Ancak bitter ve lager tipi biraların yaygınlaşması ile bu popülarite büyük ölçüde yok oldu.[4] Öyle ki 2002'de publarda satılan biraların yalnızca %1,30'u mild tipi biraydı.[5]
Mild ale'lerin Wales'deki popülaritesi, maden işçileri için nispeten düşük alkollü ve tatlı bir içecek olarak yoluna devam etmiştir. Bazı bira üreticileri mild üretmeye devam etmiş ancak farklı bir adla daha iyi sattıklarını görünce biralarını farklı bir adla etiketlemişlerdir. Örnek olarak Brains's Mild, değiştirilerek Dark olarak etiketlenmiştir.[6]
Üretim değiştir
Mild ale türü biralar, genellikle hafif malt (mild malt) ya da açık renkli malt (pale malt) kullanılarak üretilir. Pek çok mild, küçük miktarda kristal malt da içerir. Mild ale'ler, standart pale ale'lere göre oldukça düşük miktarda şerbetçi otu ve alkol içermektedir. Her ne kadar sert mild ale'ler, %6,00 - %7,00 dereceye kadar alkol içerebilse de bu türler günümüzde oldukça az üretilmektedir. Sarah Hughes Dark Ruby Mild, Birinci Dünya Savaşı öncesinden beri üretilen ve %6,00 oranında alkol içeren nadir sert mild ale örneklerinden biridir.
Özellikler değiştir
Mild ale, hafif bir acılığa ve düşük bir alkol oranına sahip yumuşak içimli biralardır. SRM değeri genellikle 17-34 arasındadır. Yani kızılımsı kahverengiyle, koyu kahverengi arasında bir rengi vardır. Genellikle 10-13 °C arasında pint bardaklarla servis edilirler.[7]
Brown & Mild değiştir
Batı Midlands'da oldukça popüler bir içecek olan ve "brown and mild" olarak adlandırılan bira kokteyli, yarı yarıya kahverengi ale ve mild ale karıştırılarak pint bardakta servis edilir. Kuzeybatı İngiltere'de ise mild ale ve bitter biranın yarı yarıya karıştırılmasıyla "Mixed" olarak adlandırılan içecek elde edilir. Aynı içecek Norfolk'ta "Twos" adıyla bilmektedir.
Ayrıca bakınız değiştir
Kaynakça değiştir
- ^ Sutula, David (1999). Mild ale : history, brewing techniques, recipes. Brewers Publications. s. 35-37. ISBN 9780937381687.
- ^ Sutula, David (1999). Mild ale : history, brewing techniques, recipes. Brewers Publications. s. 41-43. ISBN 9780937381687.
- ^ "Buy Amber Gold and Black, the British beer styles bible". 1 Eylül 2008. 19 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Şubat 2017.
- ^ Good Beer Guide. 2006. s. 28. ISBN 1-85249-211-2.
- ^ Statistical Handbook. 2003. s. 21. Yazar
|ad1=eksik|soyadı1=(yardım) - ^ "Brains Dark". 6 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Şubat 2017.
- ^ "English Style Dark Mild". CraftBeer.org. 1 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Şubat 2017.
Dış bağlantılar değiştir
- Mild Ale (Top 50) 1 Mart 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce) (Rate Beer)