Auguste Escoffier
Bu madde hiçbir kaynak içermemektedir. (Temmuz 2022) (Bu şablonun nasıl ve ne zaman kaldırılması gerektiğini öğrenin) |
Auguste Escoffier, 28 Ekim 1846 tarihinde Villeneuve-Loubet'de doğan ve Monte Carlo'da 12 Şubat 1935'te vefat eden, bir Fransız şef, lokantacı ve yemek muharriridi.
| Auguste Escoffier | |
|---|---|
 | |
| Doğum | Auguste Escoffier 28 Ekim 1846 Villeneuve-Loubet (Fransa) |
| Ölüm | 12 Şubat 1935 (88 yaşında) Monte Carlo (Monako) |
| Milliyet | Fransız |
| Meslek | ŞEf, lokantacı, muharrir |
Auguste Escoffier'ye, kendisinden evvel, Marie-Antoine Carême'e verilen "aşçıların kralı, kralların aşçısı" unvanı verilmiştir. Lüks otellerin ince mutfağını sistemleştirdi, muasırlaştırdı ve profesyonelleştirdi. İtibarlı otellerde ve restoranlarda, artık klasik olarak sayılan, birçok tarif icat ederek dünya çapında fransız mutfağını tanıtmıştır. Yemek muharrir eserleri sonraki nesillere tesir etmiştir.
Takımdaki vazifelerin tevzisini rasyonelleştirerek ve aşçının marka imajını takviye ederek (temiz, titiz, içki içmeyen, sigara içmeyen, bağırmayan) mutfak ekibi mefhumunu geliştirdi.
1928 yılında, zamanının en ünlü şefi olan bu şef, Légion d'honneur zabiti yapılan ilk aşçıydı.