Yahni, sebze (çoğunlukla; biber, domates, patates, fasulye), et, baharat veya deniz ürünlerinin, et suyu veya kemik suyu ya da sos ile pişirilmesiyle yapılan ana yemektir.

Yahni

Bazı yöresel yahni çeşitleri şunlardır:

Osmanlı Mutfağındaki Yahni Çeşitleri

değiştir

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli yahni tarifleri vardır.[1] Bunlar:

  • Beyaz Yahni
  • Kırmızı Yahni
  • Dana Etinden Papaz Yahnisi
  • Maydanozlu Yahni
  • Sarımsaklı Yahni
  • İncik Yahnisi
  • Paça Yahnisi
  • Tavşan Yahnisi
  • Yaka Yahnisi
  • Domatesli Kızartma Yahni
  • Uskumru Balığından Papaz Yahnisi
  • Nev‘-i dîğer (Papaz Yahnisi)
  • Lisân-ı Efrencîde İstofato kum patates tabir olunan yahni (Etli patates yahnisi)
  • Yağsız Balık Yahnisi
  • Tavuk Yahnisi

Ayrıca bakınız

değiştir

Kaynakça

değiştir
  1. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 10 Haziran 2022.